把水作為冷卻和傳送熱量的介質是由它的特性決定的。而水的各種異常的特性是由它的結構上的特點所決定的。水在分子結構上的特點就是具有極大的極性和很強的生成氫鍵的能力，因而大大的增強了分子間的作用力，使得水的內聚力很大。一般液體的內聚力只有200-500MPA，而水的內壓力高達2200MPA，相差十倍左右，因此如果要改變水的物態，就需要更多的熱量和更高的溫度以克服這些凝聚力，水有更大的比熱容，比等體積空氣比熱容大3300倍，因此要使水溫升高1度或者降低1度，需要吸收或放出的熱量，要比其他物質大的多，也就是說比起其他物質，水就具有儲存或放出較多熱量的能力，由于水的這種特性，因此工業生產上，把它作為冷卻介質，通過換熱設備，來傳送和吸收工藝介質的熱量，從而使工藝介質得到冷卻，水還作為載熱體被廣泛應用，先是吸收儲存熱量而變為蒸汽，再是傳送熱量，并做功，這就是水被廣泛的作為冷卻和傳送熱量介質的原因。---皓泉講解